|
|
Portugal: Gevuld Speenvarken
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
1 speenvarken (van 1 maand oud), zout
Voor de vulling:
hart en lever van het varkentje, 2 dl olijfolie, 500 g aardappelen, 100 g ontpitte groene olijven, 2 laurierblaadjes, reuzel
Voorbereiding:
Was het speenvarken drie uren voor de maaltijd goed met koud water. Wrijf het droog met een doek die goed vocht opneemt. Wrijf het speenvarken vervolgens in met wat zout.
Bereidingswijze:
Snijd hart en lever in dobbelstenen en braad deze in twee eetlepels olijfolie licht aan.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en voeg ze bij hart en lever in de pan. Alles even goed door elkaar roeren. Giet flink wat extra olijfolie bij dit mengsel: de vulling mag niet al te droog zijn. Voeg tenslotte olijven, laurierblaadjes en wat zout naar smaak toe.
Verwarm de oven voor tot 225 graden.
Vul nu de buik van het speenvarken met het vulling-mengsel en naai het varkentje met een stevige draad weer dicht. Prik met een vork diverse gaatjes in de huid van het speenvarken. Leg het varken op het rooster in de voorverwarmde oven, maar zorg ervoor dat het vet dat tijdens het braden uit het speenvarken loopt, kan worden opgevangen. Braad het speenvarken tot het goudkleurig begint te worden. Bestrijk het met wat reuzel en zet het terug in de oven. Herhaal dit twee of drie keer; de huid van het varken moet uiteindelijk mooi bruin en eigenlijk een beetje droog en brokkelig zijn.
Serveer het speenvarken in zijn geheel, met vulling en braadsappen.
|
|
|